Huîtres chaudes au safran

Huîtres chaudes au safran et piment d'espelette, les huîtres Ancelin spéciales s'accomodent aussi bien chaudes que froides : de la "spéciale N°1 à la N°5" faîtes votre choix !

• Temps préparation : 20 min
• Temps cuisson : 10 min
• Difficulté : Moyenne
• Prix par personne : 2.50 €
• Calories : Moyennes

Ingrédients pour 4 personnes

• 20 huîtres Ancelin
• 2 endives
• 3 jus d'oranges
• 50 grammes de crème
• Beurre
• Sel, poivre
• Safran
• Piment d'Espelette
• Chips de chou vert (décor)

Préparation

• Ouvrir les huîtres, retirer les mollusques, jeter la première eau, nettoyer les coquilles.

  Laver, émincer les endives, les étuver avec une noix de beurre pendant 3 minutes environ, assaisonner sel et poivre.

• Préparer la sauce au safran en filtrant la deuxième eau des huîtres. Ajouter les jus d'oranges et du safran, réduire aux 2/3, verser la crème et cuire jusqu'à liaison.
• Pour les chips de chou vert, blanchir des feuilles de chou bien vertes, retirer les côtes puis confire les feuilles dans un sirop léger (1 litre d'eau et 300 g de sucre) pendant 5 minutes environ. Egoutter, sécher entre 2 plaques dans un four à 80° pendant 2 heures environ.
• Garnir les coquilles d'huitres avec les endives fondues, poser dessus un mollusque, napper avec la sauce au safran, saupoudrer de piment d'Espelette puis gratiner.
• Dresser 5 huitres chaudes dans une assiette sur un lit de gros sel.
• Décorer avec les chips de chou vert.